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Les Raviolis Mala et leurs sauce secrète ;)

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Les raviolis sichuanais et leurs sauce mala sont devenus notre entrée incontournable. Fabriqués à la main tous les jours, ils sont farcis aux porc et aux gingembre et accompagnés d’une sauce maison secrète à la fois sucrée/ salée et relevée ! Une de nos 9 entrée à la carte.

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La Soupe de nouilles au boeuf

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La soupe de nouilles au boeuf (Niurou Mian), un plat traditionnel du Sichuan, généreux et plein de saveurs, devenu un classique de notre restaurant.
Le boeuf est longuement mijoté avec « les 5 épices » et poivre du Sichuan, une sorte de pot-au-feu à la chinoise. Au dernier moment on ajoute au boeuf et son bouillon, des nouilles de blé maison, fraichement cuites.
les « 5 épices »

Le rendu: Dans un bouillon chaud et parfumé, des morceaux tendres de boeuf avec des nouilles fraiches imprégnées de saveurs, une touche de fraicheur apportée par la coriandre. Le tout plus ou moins épicé selon vos envies.

Bonus: il est recommandé par les grand-mères chinoises pour soigner les rhumatismes.

 

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La signification de « MALA »

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Savez vous quelle est la signification de « MALA » ou plus précisément de « MA » et « LA »?

En chinois, le « MA » est la sensation procurée par le poivre du Sichuan: un poivre de caractère, pétillant en bouche et légèrement anesthésiant. Celui ci s’associe au « LA », créé par le piment sec « Chao Tian Jiao »: force,  chaleur et qui confère aux plats une coloration rouge caractéristique.

Ces deux épices, saveurs phares de la région du Sichuan sont la base de tous nos plats.  On qualifie en chinois cette cuisine régionale de MA-LA , une expression utilisée également pour évoquer un état d’esprit, un art de vivre propre à cette région réputée pour sa gastronomie. Un état d’esprit inspirant que nous aimons recréer dans notre restaurant: l’Atelier Mala.

Et vous même, êtes vous MALA?

Le poivre du Sichuan en baies

Le piment « Chao Tian Jiao »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Histoire et présentation

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Présentation:

L’Atelier Mala est un restaurant Sichuanais à Paris situé dans le 9ème arrondissement au 56 rue Notre Dame de Lorette entre Saint George et Pigalle. Il est spécialisé dans les nouilles et raviolis de la province du Sichuan.

 

L’histoire:

Stanislas a toujours eu la passion culinaire, lors d’un long séjour à Pékin (5 ans), alors étudiant en Commerce, il découvre la cuisine sishuanaise…. De retour à Paris, il associe au projet Clément ami de longue date spécialiste des vins et spiritueux et Ewan, un jeune restaurateur Chinois de Chengdu.

Lors d’un voyage initiatique dans le Sichuan (une province du sud-ouest de la Chine réputée pour sa gastronomie), ils parcourent tous les marchés, les fournisseurs et construisent ensemble les recettes sur place.
De retour à Paris, ils trouvent un petit local rue la Bruyère. Le premier ATELIER MALA est lancé, le succès est immédiat. Ewan, reste en chine à Chengdu, la capitale du Sichuan et les approvisionne régulièrement en épices sélectionnées : le fameux le poivre du Sichuan et le piment, le « MA » et le « LA » les ingrédients de base de cette cuisine parfumée et épicée.
Stanislas est dans un premier temps aux manettes en cuisine, épaulé par une cuisinière Chinoise: Sou. Puis deux commis rejoignent l’équipe. Les nouilles de blé et les raviolis sont fait maison avec une pâte fraiche préparée et pétrie avant chaque service.

Deux ans plus tard, L’ATELIER MALA s’agrandit et déménage au 56 rue notre Dame de Lorette avec un nouveau concept et un nouvel associé: Gaspard, en charge de la communication. Les trois associés Français assurent la gestion du restaurant et des services avec d’autres serveurs en extra.

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Les quatre associés lors de la signature du local. De gauche à droite: Gaspard, Ewan, Stanislas et Clément

 

 

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